Pasta mit Spargel und Lachs

Im letzten Beitrag habe ich gerade die ersten Frühlingsmomenten in vollen Zügen genossen.

Die nächste Steigerungsstufe kommt, sobald sich die Kirschblüten zeigen. Wir haben das Glück, im Innenhof auf ein paar Kirschbäume zu schauen. Die Tage, an denen die Blüte in voller Pracht steht, genieße ich jedes Jahr besonders.

Ein weiterer Meilenstein ist, wenn ich feststelle, dass es den ersten Spargel zu kaufen gibt. Denn das bedeutet, ab sofort wird die Spargelsession maximal zelebriert. Wir essen niemals außerhalb der Saison Spargel. Wenn es dann aber soweit ist, könnte ich Spargel "all day long" essen. Eines meiner Lieblingsrezepte ist Pasta mit grünem Spargel und Lachs in cremiger Sauce. Das ist tradionell auch das erste Spargelgericht, dass jedes Jahr auf den Tisch kommt.

In dem Fall haben wir es mit Lachs und Forelle zubereitet, da Matthias vom letzten Angelausflug eine Forelle mitbrachte, die verzehrt werden sollte. Also habe ich in dem Fall einfach gemischt und zwei Sorten Fisch verwendet.

Zutaten:

1 Zwiebel gewürfelt

2 Knoblauchzehen gewürfelt

1 Bund grüner Spargel

600g Lachsfilet (hier 300g Lachs, bzw. 300g Forelle)

20g glattes Mehl

200 ml Suppe

100 ml Schlagobers

1 El Tomatenmark

Salz, weißer Pfeffer

etwas Öl

300g Nudeln

Zubereitung:

Den grünen Spargel von den holzigen Enden befreien und sowohl Spargel als auch Fisch von in mundgerechte Stücke schneiden. Den Fisch befreie ich auch von der Haut.

Die Zwiebel in etwas Öl anbraten, dann das Mehl dazugeben und mit Suppe und Obers ablöschen und alles zu einer Bechamel rühren – ein paar Minuten köcheln lassen, salzen, pfeffern und den Knoblauch dazugeben. Das Tomatenmark dazugeben- das dient hauptsächlich der Farbe.

In der Zwischenzeit das Nudelwasser kochen und die Nudeln al dente kochen.

Die Spargelstücke in die Sauce geben und ein paar Minuten mitköcheln, speziell grüner Spargel hat keine besonders lange Garzeit, das dauert nur ein paar Minuten.

Wenn die Pasta fertig ist, diese in Sauce einrühren, eventuell noch einen Schöpfer Nudelwasser für die Konsistenz in die Sauce geben und ganz zum Schluss den Fisch dazugeben und vorsichtig unterheben. Wenn der Fisch drin ist, sollte man nicht mehr viel umrühren- denn sonst hat man am Ende nur noch Fischhaschee und keine bissfesten Stücke mehr.

Alles ein paar Minuten ziehen lassen, bis der Fisch durch ist – Fertig!

Und ja- wir essen es mit Parmesan, auch wenn uns Italiener dafür vermutlich verachten würden :-)

Zubereitungszeit: 30-40 Minuten